Ensalada de Quinoa con aceitunas y verduras

Ensalada de Quinoa con aceitunas y verduras

Receta para 4 personas:

Ingredientes: 

  • 250 gramos de quinoa
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Pimiento rojo
  • 100 gr Brócoli
  • 100 gr Champiñón
  • Maiz dulce
  • Guisantes
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  • Sal y pimienta negra en grano.
  • Limón
  •  Perejil o Cilantro

Preparación: 

  1. Lavar los granos de quinua un par de veces batiendo  para eliminar toda la saponina posible, lo que le daría  cierto sabor amargo.
  2. Calentar dos medidas de agua y cuando hierva añade una medida de quinua.
  3. Cocer a fuego lento unos 10-15 minutos (consultar el envase) Debe quedar “al dente”.
  4. Picar los champiñones en rodajas, la cebolla roja, el pimiento rojo, el brócoli (pasar previamente por agua hirviendo ) y saltearlos en aceite de oliva a fuego lento y añadir por ultimo los guisantes y el maiz dulce.
  5. Mezclar los vegetales troceados con la quinoa, las aceitunas negras y aliñar con el aceite de oliva, limón, sal y pimienta.