Tomates rellenos de atun y aceitunas

Tomates rellenos de atun y aceitunas

    1. Ingredientes:
      4 tomates
    2. 2 lata atún
    3. 2 c/c tomate frito casero
    4. 2 c/s mayonesa
    5. 100 gr aceitunas verdes o negras
    6. Sal, pimienta negra, orégano y albahaca fresca
    7. Queso grana padano
      Queso Mozarella

    Lavamos y secamos los tomates.

    Les cortamos la tapa, y una pizca en la base para que haga de apoyo y evitar que se vuelquen durante el horneado.
    Vacíamos los tomates y lo escurrimos.

  1. Picamos las aceitunas y mezclamos todo bien con el atún, el tomate frito, la mayonesa, el queso rallado, sal y pimienta.

    Cuando este todo bien integrado, procedemos a rellenar los tomates.

    Colocamos en la parte superior el queso mozarella y por ultimo espolvoreamos el orégano y la albahaca.

    Metemos en el horno previamente precalentado durante 10/15 minutos a 180 grados y listo para comer.
Fougasse con tomate, aceitunas negras y romero.

Fougasse con tomate, aceitunas negras y romero.

La fougasse es un pan plano que suele estar aromatizado con distintos ingredientes, es similar a la italiana foccacia pero en versión francesa.

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 400 g de harina
  • 200 ml de agua templada
  • 50 ml de aceite
  • 8 g de levadura de panadero granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
  • 3 tomates pequeños maduros pelados
  • 5 tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr aceitunas negras deshuesadas Olivexma.
  • 1 rama de romero fresco y 1 cucharada de aceite de oliva.

En un bol echamos el agua, el aceite  y la levadura liofilizada, removemos hasta que esta se disuelva. Dejamos reposar diez minutos hasta que veamos que ha hecho una ligera espuma. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando hasta lograr una masa elástica y poco pegajosa. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble el volumen.

Desgasificamos y le añadimos los tomates frescos picados sin piel y sin semillas, incorporándolos a la masa. Seguidamente añadimos los tomates secos, los dientes de ajo, las aceitunas negras y el romero todo bien picado. Mezclamos la masa con los ingredientes y la estiramos en forma oval de un centímetro de grosor con un rodillo, haciéndole unos cortes en forma de espiga con un cuchillo. La barnizamos con el aceite de oliva.

Colocamos nuestra fougasse encima de una placa de horno y la dejamos levar durante treinta minutos.

 Precalentamos el horno a 220 grados y la cocemos durante media hora.

Vía directo al paladar

Ensalada de Quinoa con aceitunas y verduras

Ensalada de Quinoa con aceitunas y verduras

Receta para 4 personas:

Ingredientes: 

  • 250 gramos de quinoa
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Pimiento rojo
  • 100 gr Brócoli
  • 100 gr Champiñón
  • Maiz dulce
  • Guisantes
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  • Sal y pimienta negra en grano.
  • Limón
  •  Perejil o Cilantro

Preparación: 

  1. Lavar los granos de quinua un par de veces batiendo  para eliminar toda la saponina posible, lo que le daría  cierto sabor amargo.
  2. Calentar dos medidas de agua y cuando hierva añade una medida de quinua.
  3. Cocer a fuego lento unos 10-15 minutos (consultar el envase) Debe quedar “al dente”.
  4. Picar los champiñones en rodajas, la cebolla roja, el pimiento rojo, el brócoli (pasar previamente por agua hirviendo ) y saltearlos en aceite de oliva a fuego lento y añadir por ultimo los guisantes y el maiz dulce.
  5. Mezclar los vegetales troceados con la quinoa, las aceitunas negras y aliñar con el aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Anchoas a la plancha con melón y vinagreta de aceitunas y pepinillos.

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta de aceitunas y pepinillos.

Una receta de Juan Mari Arzak fresca y saludable.

Ingredientes para 4 personas.

  • Para las anchoas a la plancha:
  • Una docena y media de anchoas (de tamaño mediano)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 trocitos de guindilla roja picante
  • agua fría
  • sal
  • Para el melón:
  • Medio melón
  • media copa de vino de oporto
  • el zumo de medio limón
  • Para la vinagreta:
  • Medio dl de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 50 g de aceitunas verdes
  • 40 g de pepinillos encurtidos
  • 1 cebolleta fresca
  • unas hojas de hinojo en rama
  • sal
  • Además:
  • Unas ramitas de hinojo fresco

Elaboración:

Para las anchoas a la plancha:

Quita las cabezas y tripas a las anchoas y límpialas con agua fría. Si son grandes, quita también la espina central y deja cada una en dos lomos. Sécalas con un paño limpio y seco. Sazónalas. Aparte, calienta el aceite correspondiente con los ajos (previamente pelados y cortados en láminas finas) y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados pero sin que se quemen, se retiran y se deja enfriar este aceite. Poco antes de pasar por la plancha pinta con este aceite de ajos y guindilla las anchoas y deja unos minutos en reposo.

Para el melón:

Quita todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos. Córtalo en tacos rectangulares (más o menos del tamaño de los lomos de las anchoas). Mezcla el jugo que haya soltado con el vino de oporto y el zumo de limón, depositándolo en un bol hermoso. Introduce allí los tacos de melón y deja en maceración al menos media hora. Después, sácalos y pásalos por una plancha caliente hasta que estén dorados por los dos lados.

Para la vinagreta:

Mezcla los ingredientes líquidos, batiéndolos, pero sin llegar a la emulsión. Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta y el hinojo en rama, todos ellos picados muy fino. Mezcla todo bien, sazona y mantén en un sitio tibio.

Final y presentación:

Pasa por una plancha o sartén antiadherente muy caliente los lomos de anchoa ya aliñados. Dales vuelta y vuelta. Coloca como base en un plato los tacos de melón hechos a la plancha y sobre ellos los lomos de anchoa, aún calientes. Aderezalá con la vinagreta tibia.

Y lista para servir.

Bacalao Dorado con aceitunas negras

Bacalao Dorado con aceitunas negras

Esta receta de Bacalhau Dourado o Dorado es una de las recetas más conocidas de la cocina portuguesa.

Su nombre viene dado por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita.

Es un plato rico y sabroso de aprovechamiento.

Esta receta está preparada con migas de bacalao salado pero tambien se puede utilizar fresco.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500gr. de migas de bacalao salado
  • 1 cebolla grande
  • 7 huevos
  • 5 patatas para freir
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil fresco muy picado
  • 70 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

  1. Desmenuzamos las migas de bacalao ya desaladas y las colocamos en agua hirviendo durante dos minutos.
  2. Escurrimos y reservamos en un bol.
  3. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en  aceite de oliva virgen extra en una sartén. A continuación añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos.
  4. Freímos las patatas en aceite de oliva, cortadas en bastones o finitas tipo paja al gusto.
  5. Batimos los huevos y reservamos
  6. Picamos el perejil fresco y las aceitunas negras también se pueden colocar enteras a modo de decoración.
  7. Emplatamos el revuelto en una fuente grande y espolvoreamos el perejil picado y las aceitunas.

Y listo para comer !!

Pechugas al horno con aceitunas

Pechugas al horno con aceitunas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Pechugas de pollo
  • 150g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 Limones
  • 6 dientes de ajo enteros
  •  Aceite de oliva
  •  Albahaca fresca
  •  Perejil
  • Orégano
  •  El zumo de un limón.
  • Pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN:

Colocamos las pechugas en una fuente para horno,  con la base untada con aceite de oliva y salpimentamos.

Colocamos los ajos enteros en la fuente con las pechugas.

Colocamos en un recipiente, las aceitunas partidas en rodajas, añadimos el zumo de limón, las hierbas aromáticas (orégano, albahaca y perejil),   y un chorrito de aceite de oliva.

Lo mezclamos todo bien y vertemos la mezcla sobre el pollo.

Partimos en rodajas los dos limones y vamos colocando encima de las pechugas y alrededor de la fuente.

Lo cocinamos al horno a 180 º unos 30/35 minutos ( dependiendo del grosor de las pechugas ) y listo para servir!!!

 

Aceitunas y Encurtidos Olivexma. Fábrica y Distribución.