Aceitunas, colesterol y polifenoles.

Aceitunas, colesterol y polifenoles.

El consumo de aceitunas protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o “colesterol malo”), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales.

Este sería el resumen del estudio llevado a cabo por  la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo grupo de revisión considera que evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.

Después de un periodo de tres semanas, los estudios mostraron un efecto significativo del consumo de polifenoles procedentes del aceite de oliva en la reducción de los marcadores de oxidación del colesterol LDL.

A partir de estos resultados, La Agencia  de la EFSA admite una relación  entre el consumo de polifenoles presentes en el aceite de oliva (hidroxitirosol y sus derivados, el complejo oleuropeína y tirosol) y la protección de la oxidación del colesterol LDL.

El argumento también es válido para las aceitunas, la materia prima natural con la que se elabora el aceite de oliva. Ahora bien, para que se produzca este efecto beneficioso, la dosis es fundamental.

Según el grupo de revisión, se deberían consumir a diario 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados. Esta cantidad, en el contexto de una dieta equilibrada, se puede garantizar sin dificultad con un consumo moderado de aceite de oliva de alta calidad, como el oliva virgen extra de primera presión en frío o un oliva virgen extra.

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria

Aceitunas y Encurtidos Olivexma.

Pechugas al horno con aceitunas

Pechugas al horno con aceitunas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Pechugas de pollo
  • 150g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 Limones
  • 6 dientes de ajo enteros
  •  Aceite de oliva
  •  Albahaca fresca
  •  Perejil
  • Orégano
  •  El zumo de un limón.
  • Pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN:

Colocamos las pechugas en una fuente para horno,  con la base untada con aceite de oliva y salpimentamos.

Colocamos los ajos enteros en la fuente con las pechugas.

Colocamos en un recipiente, las aceitunas partidas en rodajas, añadimos el zumo de limón, las hierbas aromáticas (orégano, albahaca y perejil),   y un chorrito de aceite de oliva.

Lo mezclamos todo bien y vertemos la mezcla sobre el pollo.

Partimos en rodajas los dos limones y vamos colocando encima de las pechugas y alrededor de la fuente.

Lo cocinamos al horno a 180 º unos 30/35 minutos ( dependiendo del grosor de las pechugas ) y listo para servir!!!

 

Aceitunas y Encurtidos Olivexma. Fábrica y Distribución.

Los paisajes del Olivar más cerca de ser Patrimonio de la Humanidad.

Los paisajes del Olivar más cerca de ser Patrimonio de la Humanidad.

La Junta de Andalucía entregará este mes al Ministerio de Cultura el expediente para declarar Patrimonio Mundial de la Humanidad los Paisajes del Olivar.

Así lo ha anunciado el propio presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, en la celebración de una nueva reunión de la comisión institucional creada por la administración provincial para promover esta candidatura y de la que forman parte la consejerías de Agricultura y de Cultura de la Junta de Andalucía y las diputaciones y universidades de Cádiz, Córdoba, Sevilla, Málaga y Granada, además de diferentes asociaciones agrarias.

Reyes ha asegurado que para finales de enero de 2018 el expediente que actualmente se está elaborando estará terminado y podrá ser entregado así al Gobierno central, con lo que se cumple con el cronograma inicialmente previsto.

Después será el Ministerio de Cultura el que estudie el expediente para elevarlo a la propia Unesco, que finalmente será la que vote esta declaración.

Además, en la cita de este martes, celebrada en Jaén, la comisión institucional ha abordado la selección de una decena de estos Paisajes del Olivar de Andalucía como los más representativos y destacando de todos ellos su singularidad.

Vía Cadena Ser

aceitunasolivexma.com

Fabrica y distribución de aceitunas.

Gildas: el pintxo tradicional del Pais Vasco

Gildas: el pintxo tradicional del Pais Vasco

Ingredientes (para 8 Gildas)

  • 16 aceitunas sin hueso, tipo Manzanilla
  • 8 anchoas en salazón
  • 8 piparras o guindillas en vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 palillos para pintxos

Preparación de la Gilda tradicional

  1. Ponemos a escurrir todos los ingredientes: aceitunas, anchoas y piparras.
  2. Quitamos el rabillo a las guindillas y las cortamos en dos trozos.
  3. Ensartamos en un palillo los ingredientes: aceituna, guindilla, anchoa enrollada sobre sí misma y de nuevo aceituna.
  4. Seguimos repitiendo el proceso. Disponemos las Gildas en una fuente, y las regamos con un buen aceite de oliva virgen extra, y ¡listo

Vía el cocinillas. (foto y receta)

Pasta con salsa de Alcaparras.

Pasta con salsa de Alcaparras.

INGREDIENTES:

500 g Pasta al gusto

10/15  Filetes de anchoa

500 ml. de Nata líquida

1/2 Cebolleta fresca.

Pimienta negra

4 cucharadas de alcaparras.

Queso parmesano

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta hasta que esté al dente (8/10 minutos)

Picamos la cebolleta muy finamente y sofreímos en sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que está la cebolla pochada y dorada añadimos la nata,  las anchoas, 2 cucharadas de alcaparras bien picaditas.

Removemos bien a fuego lento, para que se mezclen todos los ingredientes.

Y por último para emplatar: colocamos la pasta, añadimos la salsa por encima y colocamos el resto de alcaparras enteras.

Agregamos el queso parmesano y listo para comer.

Las alcaparras y sus propiedades.

Las alcaparras y sus propiedades.

Propiedades de las alcaparras 

Baja en calorías

Las alcaparras son un vegetal  muy bajo en calorías, tan sólo 23 calorías por cada 100 g.

Pero a su vez, esta especia contiene una gran cantidad fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas esenciales para una buena salud.

 

 Antioxidante y antiinflamatorio natural

Las alcaparras son una de las fuentes vegetales con los niveles más altos de flavonoides y de quercetina.

Fuente rica de quarcetin (180 mg/100 g), ocupando el segundo lugar en la escala, solamente por detrás de la hoja del té verde.

Ambos  son potentes antioxidantes.

Los estudios de investigación demuestran que la quercetina tiene propiedades anti-bacterianas, anti-cancerígenas, las propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Siendo, por tanto, las alcaparras un alimento fundamental.

 Ayuda a combatir la artrosis

Comer alcaparras, provoca el fortalecimiento de nuestros cartílagos y articulaciones,  ya  que los polifenoles de las alcaparras ayudarán a los condrocitos de nuestro cuerpo a fortalecer las articulaciones de nuestro cuerpo.

Es especialmente interesante incluir alcaparras en la dieta, cuando llevemos un ritmo de entrenamiento intenso.

 Buenas para el riego sanguíneo

Además, las alcaparras fortalecen los capilares e inhibe la formación de plaquetas en los vasos sanguíneos. Ésto, es de gran ayuda para nuestra circulación de la sangre haciendo que los vasos sanguíneos sean más pequeños y que circulen con mayor fluidez.

Debido a los beneficios de las alcaparras, se han encontrado el extracto de las mismas en  productos y tratamientos contra las hemorroides, varices y hemofilia. También, se ha encontrado extracto de la alcaparra en productos que nos ayudan a bajar el colesterol.

Otra de las propiedades de la alcaparra es que ayuda a mejorar la salud de nuestro corazón.

El correcto funcionamiento del flujo sanguíneo, provocará que seamos más resistentes a infartos y otras enfermedades similares del corazón.

Rica en múltiples vitaminas

Los brotes picantes de la alcaparra, contienen niveles óptimos de vitaminas como la vitamina A, la vitamina K, la niacina y la riboflavina. La niacina ayuda a reducir el colesterol LDL, es decir, el colesterol malo. Además, contiene minerales como el calcio, selenio, hierro y cobre, que están presentes en dicho alimento.

Por otro lado, las alcaparras aportan a nuestro cuerpo vitaminas del tipo B1, B3, B5, B6, B9 C y E., ayudando a nuestro cuerpo a que nuestro sistema inmunológico funcione perfectamente.

 

Quiche de atún con aceitunas.

Quiche de atún con aceitunas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lámina de masa quebrada o brisa redonda
  • 200 gramos de atún al natural
  • 150 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 huevos medianos
  • 100 gramos de queso enmental o similar rallado
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Colocamos la lámina de masa en un molde para horno.

Colocamos la masa en el horno  durante 10 minutos para que se vaya haciendo. Para que no se infle, podemos ponerle encima unas legumbres secas que después retiraremos.

A continuación, en un bol batimos los dos huevos , incorporamos la nata liquida y añadimos el resto de ingredientes, el atún y las aceitunas bien picadas, el queso enmental rallado.

Mezclamos todo hasta que se integren bien los ingredientes, le añadimos la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

A continuación, vertemos  la mezcla bien repartida en el molde con la masa quebrada.

Introducimos el quiché en el horno otros 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

Y servimos frío o caliente, al gusto.

Compuestos procedentes de residuos del olivar, ayudan a mejorar la flora intestinal.

Compuestos procedentes de residuos del olivar, ayudan a mejorar la flora intestinal.

Un grupo de investigadores formado por varios miembros del grupo Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad de Jaén

e investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela y del Laboratorio Nacional de Energía y Geología de Lisboa,

han llegado a la conclusión de que determinadas sustancias de restos del olivar son beneficiosas para el organismo.

Concretamente han aislado compuestos que promueven la proliferación de las bacterias causantes de que la flora intestinal cumpla correctamente su función en la asimilación de nutrientes.

El método propuesto por los investigadores contribuye al aprovechamiento de los residuos y, por tanto, a la disminución de la contaminación que genera su eliminación por los métodos tradicionales.

En el artículo “Bifidobacterial growth stimulation by oligosaccharides generated from olive tree pruning biomass” publicado en la revista Carbohydrate Polymers

detallan estas nuevas posibilidades en el contexto de una refinería basada en los residuos sólidos del olivar y la reutilización de los subproductosobtenidos como prebióticos.

El trabajo de esta investigación abre las puertas a la introducción de este tipo de sustancias en una amplia gama de productosfarmacéuticos, cosméticos y alimentarios que promuevan el desarrollo bacteriano intestinal.

El grupo de investigación Ingeniería Química y Ambiental se fundamenta en la biorrefinería, es decir, en el aprovechamiento exhaustivo de los residuos de cultivos.

“Queremos conseguir productos útiles para el ser humano a partir de lo que hasta hace poco se consideraba basura.

A través de este estudio, aprovechamos aún más los subproductos que se eliminan en la generación de biocombustible a partir del olivar con los se puede conseguir un beneficio directo para la salud”,

indica a la Fundación Descubre el investigador Eulogio Castro de la Universidad de Jaén, uno de los autores del artículo.

Via Oleorevista

Aceitunas y Encurtidos Olivexma.

Aliño con Nueces de Macadamia y Anchoas

Aliño con Nueces de Macadamia y Anchoas

Las aceitunas, es la tapa por excelencia, solas o acompañadas de aliños especiales, como el que presentamos hoy.

Un aliño diferente, muy fácil de realizar y que te sorprenderá por su mezcla sabores !!!

Ingredientes:

Aceitunas verdes deshuesadas

Nueces de macadamia tostada y troceada

Anchoas picadas

Mostaza en grano

Aceite de oliva

Vinagre de manzana.

Elaboración:

Trocear las nueces y las anchoas y echarlas en un bol.

Añadir la mostaza en grano, el vinagre y el aceite de oliva.

Emulsionamos bien y  añadimos las aceitunas verdes.

Vía Hola
Aceitunas y Encurtidos Olivexma.