Las aceitunas también en repostería.

Las aceitunas también en repostería.

Prácticamente todas las variedades de aceitunas comparten una cualidad especial, como es que tienen los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido.

Es una característica muy peculiar que hace que sean uno de los alimentos con más versatilidad a la hora de combinarlo con otros productos, también en el ámbito de la repostería.

En la confitería, las aceitunas tienen un potencial desconocido para muchos cocineros y consumidores.

Cada variedad tiene sus cualidades y una amplia gama de matices que pone al alcance de los reposteros sabores nuevos, intensos y diferentes.

El chef y embajador de las aceitunas Sergio Fernández ha propuesto tres ejemplos sencillos en este terreno: unas magdalenas, unas ‘cookies’ y un ‘mug cake’.

Agregando aceitunas a nuestra comida añadimos ácido oleico, calcio, fósforo, hierro, fibra y vitamina E a nuestra dieta.

Por ejemplo, para hacer unas magdalenas de aceitunas negras, necesitamos aceitunas, 100 gramos de harina de repostería, 100 de azúcar, 5 de levadura, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 35 de leche y 2 huevos.

Para prepararlas, se mezclan los huevos y el azúcar y se baten bien. Después se va añadiendo la leche y el aceite de oliva y se sigue mezclando todo.

Finalmente, se incorporan la harina y la levadura. Por otro lado, se deshidratan las aceitunas picadas en el microondas hasta que estén secas y se añaden a la masa.

Se pone la masa en moldes de magdalenas y se hornea durante 20 minutos a 200 grados centígrados de temperatura.

Vía Heraldo.es

Steak Tartar de solomillo con pepinillos y alcaparras.

Steak Tartar de solomillo con pepinillos y alcaparras.

Ingredientes para 4 raciones:
- 400 gr. solomillo de ternera
– 2 yemas de huevo
– 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
– 30 gr. cebolla
– 30 gr. alcaparras
– 30 gr. pepinillos
– 1 cucharada de mostaza
– 1 c/c Tabasco
– 1 c/c salsa Perrins
– Pimienta negra
– Sal Maldon

Preparación:

Colocamos en un bol el aceitue de oliva, la mostaza y las yemas de huevo. Emulsionamos bien.

A continuación picaremos en trozos pequeños las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolleta, añadimos todo picado a la salsa anterior.

Agregamos la salsa Perrins, el tabasco y la pimienta negra.

Mezclamos todos los ingredientes bien y reservamos.

Por ultimo añadimos el solomillo de ternera (previamente picado finamente a cuchillo), a toda la preparación anterior y mezclamos bien, probamos y vamos rectificando si se necesitase

con sal, pimienta o tabasco para darle un toque más picante.

Con ayuda de un molde redondo emplatamos y decoramos nuestro plato al gusto.