Practica el Aceituning….

Practica el Aceituning….

Si estas harto de los aperitivos de toda la vida, si sientes que los panchitos, las papas fritas, las croquetas y los mejillones están pasados de moda. Si quieres probar algo nuevo, algo sano y saludable, te invito a practicar el aceituning. Es un nuevo concepto culinario mezcla la gran combinabilidad de las aceitunas al reunir los cuatro sabores tradicionales (salado, picante) para aliñarla con distintos condimentos.

La Interprofesional de la Aceituna de Mesa,Interaceituna, que tiene la difícil tarea de promover las aceitunas en el resto del mundo, ha reunido a 19 altos chefs de cocina. Como resultado obteniendo mas de 50 ideas originales de tapas y aperitivos de aceitunas. Esta nueva tendencia denominada con el anglicismo “Aceituning” esta pensada para no tener fronteras ni restricciones donde solo la imaginación del cocinero y su improvisación se convierte en aliado perfecto para sorprender a nuestros invitados con un aperitivo sorprendente e inolvidable.

Aunque la aceituna por si sola es el rey de los aperitivos, aunque por si sola es demasiada “vulgar” para España tiene una propiedad excelente ya que al deshuesarla queda un hueco que podemos rellenar con una lista interminable de ingredientes.

Desde la típica anchoa pasando por vinagre, mostaza, alcaparras, plátano, pimiento, ajo o incluso wasabi o salsa de soja para dar un toque oriental.

Por ello nos invitan a practicar el nuevo deporte biatlon que se compone de levantamiento de vaso y de aceituning. Asi que si buscas sustituir las tapas de siempre como la ensaladilla rusa o empanadillas que es demasiado pesada para el verano y tiene alguna que otra caloría de mas, debes saber que las aceitunas tienen los mismos beneficios que el aceite de oliva, solo que hay que la proporción de nutrientes beneficiosos es algo menor.

La fuente original del articulo lo puedes encontrar en el periódico El Economista.

65123-1

 

El aceituning no es del deporte de moda, sino una forma de aliñar las aceitunas que podemos practicar en casa. Con queso, alcaparras, soja, jengibre, tomillo, romero, frutas como la manzana, verduras como los espárragos, frutos secos o embutidos. ¿Todo vale? Pues casi. Porque también podemos potenciar su sabor con mostaza, unas gotas de lima y hasta con cava. El tiempo que tienen que reposar dependerá del tipo de productos que se usen para el aliño: por ejemplo, con tomate fresco, berberechos de lata o queso fresco, una noche entera puede curtirlos demasiado. Pero con pepinillos, alcaparras o queso curado, aceites y hierbas, seguramente queden geniales con una noche de reposo. Estas son las recetas que nos da el chef Sergio Fernández.

ALIÑO ASIÁTICO

Aceitunas negras y verdes, jengibre, zanahoria, una pizca de miel, soja y vinagre de Jerez, aceite de oliva

ELABORACIÓN. En un bol se ponen las aceitunas y sobre ellas se ralla el jengibre y coloca la zanahoria, picada en finas láminas. Las aliñamos con soja, vinagre y aceite. Consejo: pele solo la parte del jengibre que va a utilizar y el resto guárdelo en el frigorífico.

ALIÑO ‘DELUXE’

Aceitunas negras, queso de cabra cremoso, aguacate, ralladura y unas gotas de lima, tomate seco, aceite de oliva y pimienta rosa

ELABORACIÓN. Corte el queso, el aguacate y el tomate seco en dados, y reserve. En un bol, emulsione las gotas de lima con la ralladura de su propia cáscara y el aceite de oliva. Incorpore las aceitunas a la emulsión y, por último, añada los dados de queso cremoso, de aguacate y de tomate. Dé un toque con la pimienta rosa. Consejo: para que se corten mejor, el queso y el aguacate deben estar bien fríos.

ALIÑO DE PRIMAVERA

Aceitunas verdes, salmón ahumado, eneldo, pan frito, mango, soja, vinagre y unas gotas de ron, aceite de oliva

ELABORACIÓN: corte el salmón en dados medianos y el mango en dados más pequeños. Alíñelos juntos con vinagre, soja, ron y aceite de oliva. Añada las aceitunas. Pique el eneldo y póngalo por encima. Se remata con el pan frito.

ALIÑO ESPECIAL

Aceitunas negras y verdes, manzana verde, nueces troceadas, apio, fuagrás mi-cuit (o en semi conserva), orégano y cominos, aceite de oliva y cava

ELABORACIÓN: Corte la manzana en dados y mezcle en un bol con el aceite de oliva, el cava, el orégano y los cominos. Añada las aceitunas, los dados de apio y las nueces troceadas. Justo a la hora de servir, decore con los dados de fuagrás por encima.

Vía el correo.com y el blog buena vida de El país.

Aceitunas Olivexma.